18+. Материал для совершеннолетних. Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью. Алкоголь противопоказан беременным и кормящим, его нельзя употреблять за рулём и при приёме лекарств. Статья описывает технологию для личного потребления и не призывает пить. Продажа домашнего алкоголя запрещена законом.
Редакция · обновлено 8 октября 2026
Коротко: настойка из смородины делается без брожения: ягоды, листья или почки заливают водкой или очищенным самогоном 40–50 % и держат в темноте. Быстрый вариант — 800 г перетёртой чёрной смородины на 1 л водки, 14 дней. Цельные ягоды без сахара — 1 кг на литр, 15 дней, крепость 30–35 %. На листьях — 50 г на литр, 10 дней. Сладкая наливка на сиропе выходит около 15–20 %.
Содержание:
- 8 рецептов в одной таблице
- Какую смородину брать
- На водке за 14 дней
- На самогоне
- На листьях и почках
- Наливка и ликёр
- Из красной смородины
- Малиновая настойка и наливка
- Крепость и хранение
- Безопасность
- Частые ошибки
- Частые вопросы
Настойка из смородины: 8 рецептов с пропорциями на 1 л
Количества пересчитаны на 1 л основы 40–45 %, если в источнике был другой объём. Крепость указана по данным источника; там, где он её не приводит, дана наша оценка по формуле ниже или стоит «нет данных». Эти рецепты не повторяют уже опубликованные на сайте: черносмородиновую с корицей, красносмородиновую на сахаре и классическую смородиновую наливку с брожением (ссылки в разделах ниже).
| Рецепт | Сырьё на 1 л основы | Сахар, мёд, вода | Срок | Крепость |
|---|---|---|---|---|
| 1. Чёрная смородина на водке за 14 дней | 800 г ягод, перетёртых | мёд 75 г, вода 500–700 мл | 14 дней | около 18 % (оценка) |
| 2. Цельные ягоды на самогоне | 1 кг свежих ягод | по вкусу, можно без сахара | 15 дней | 30–35 % до сахара |
| 3. На листьях смородины | 50 г свежих (или 100 г сухих) листьев | мёд 1 ч. л. по желанию | 10 + 5 дней | близко к основе |
| 4. На почках смородины | 4–6 ст. л. почек | сахар или мёд по вкусу | 5 дней | близко к основе |
| 5. Ликёр с ягодами и листьями | 600 г ягод, 10 листьев | сахар 400 г | 45 + 5 дней | нет данных |
| 6. Наливка на сиропе (и из замороженных ягод) | 800 г чёрной или 1 кг красной | сахар 500 г, вода 400 мл | 20 дней + 3 дня | 15–20 % |
| 7. Красная смородина с мятой и анисом | около 530 г | сахар около 200 г | 3 недели | нет данных |
| 8. Малиновая на водке или самогоне | 2 кг малины | сахар 250 г, вода 250 мл | 4 дня + 2–3 недели | нет данных |
Какую смородину брать: чёрная, красная, белая, замороженная
- Чёрная. Самый яркий аромат и тёмный цвет. Подходит для всех рецептов. Ягоды перебирают, убирают веточки, листья и испорченные ягоды.
- Красная. Более кислая, даёт рубиновый цвет. Её чаще разминают или подслащивают, чтобы она отдала сок.
- Белая. По вкусу мягче красной, цвета почти не даёт. Её готовят по рецептам для красной смородины.
- Замороженная. Для настаивания цельных ягод аромат будет слабым, поэтому замороженную смородину лучше использовать в наливке на сиропе (рецепт 6). В остальных рецептах ягоды размораживают в холодильнике и закладывают вместе с талым соком.
Настойка из смородины на водке за 14 дней
Быстрый рецепт по публикации News.ru: ягоды перетирают, поэтому они отдают вкус за две недели, а не за 2–3 месяца, как цельные. Состав на 1 л водки: чёрная смородина 800 г, жидкий мёд 75 г, щепотка корицы, питьевая вода 500–700 мл.
- Переберите, промойте и хорошо обсушите ягоды.
- Перетрите их блендером или протрите через сито.
- Переложите в стеклянную банку, добавьте водку, мёд и корицу, перемешайте.
- Закройте и поставьте в прохладное тёмное место на 14 дней. Встряхивайте раз в 2–3 дня.
- Процедите через марлю или мелкое сито, жмых выбросьте.
- Разбавьте водой: 500 мл — для более насыщенного вкуса, до 700 мл — для мягкого.
- Разлейте по бутылкам тёмного стекла, храните в прохладе.
Источник крепость не указывает. По нашей оценке, с учётом сока ягод и 600 мл воды выходит около 18 %. Если вода не нужна, просто не добавляйте её: настойка из смородины на водке без разбавления получится крепче и ярче. Вариант с корицей на цельных ягодах и долгим настаиванием есть в подборке домашние настойки.
Настойка на смородине на самогоне: рецепт из цельных ягод
Самогон для настойки должен быть чистым: ягоды не спрячут сивушный запах. Подходит только тело двойной дробной перегонки, хорошо очищенное, разведённое до 40–50 %. По данным Alcofan, основу крепче 50 % для ягод не берут: слишком крепкий спирт хуже извлекает вкус. За время настаивания крепость падает на 5–10 градусов из-за сока ягод.
| Основа | Требования | Комментарий |
|---|---|---|
| Водка 40 % | Без ароматизаторов | Самый чистый ягодный вкус |
| Самогон 40–50 % | Только тело двойной перегонки, без запаха сивухи | Сахарный — нейтральный, фруктовый добавит свои ноты |
| Пищевой спирт | Развести до 40–50 % до закладки ягод | Объём воды — по калькулятору с учётом контракции |
Рецепт Alcofan на 0,5 л, пересчитанный на 1 л: около 1 кг свежей чёрной смородины, 1 л основы 40–50 %, сахар по вкусу.
- Сложите ягоды в банку и залейте самогоном. Он должен покрывать ягоды минимум на 3 см или ягоды должны свободно плавать.
- Закройте и настаивайте 15 дней в темноте при комнатной температуре, встряхивая раз в 3 дня.
- Процедите через марлю. Ягоды отожмите слегка, не досуха: так меньше мути.
- При желании подсластите и профильтруйте через кофейный фильтр или вату.
Крепость до сахара — 30–35 %, хранится до 2 лет. Вариант со сладостью (Fermilon): 1 кг ягод и 100 г сахара на 1 л самогона, 14 дней настаивания и ещё 15 дней в бутылках. Если нужен разведённый спирт, сколько воды долить, покажет калькулятор разбавления. Другие ягодные рецепты на этой основе — в подборке настойки на самогоне.
Настойка на листьях и почках смородины
Листья и почки дают тот самый «смородиновый» аромат без ягодной сладости и цвета: настойка получается светлой, зеленоватой, крепость почти равна крепости основы. Сырьё собирают вдали от дорог и железнодорожных путей, с кустов без вредителей и пятен.
На листьях
Берут молодые листья длиной 4–6 см, собранные в конце весны — начале лета в сухую погоду. Состав по рецепту Drink-Drink: 50 г свежих листьев (или 100 г сухих) на 1 л самогона или водки 40–45 %, по желанию 1 ч. л. мёда.
- Промойте листья и обсушите на полотенце.
- Сложите в банку, залейте основой, закройте.
- Настаивайте 10 дней в тёмном месте.
- Профильтруйте через ватные диски, при желании добавьте мёд.
- Дайте отдохнуть 5 дней в прохладе.
На почках
Почки собирают нераскрывшимися, обычно в апреле, понемногу с верхней части куста, чтобы не лишиться урожая. В рецептах Alcofan и Повар.ру берут 2–3 ст. л. почек на 0,5 л водки или самогона 40–45 %, то есть 4–6 ст. л. на литр.
- Почки сложите в чистую банку и залейте основой.
- Закройте и держите в тёмном месте 5 дней, встряхивая.
- Процедите, почки отожмите. При желании смягчите вкус небольшим количеством сахара или мёда.
Такая настойка не хранится долго: по данным Повар.ру, уже через 12–14 дней она начинает терять цвет и аромат.
Наливка из смородины и ликёр с листьями
Наливка — сладкий напиток с большим количеством сахара и низкой крепостью. Классическая наливка из смородины, где ягоды сначала бродят с сахаром 3 дня, разобрана в статье наливка в домашних условиях. Ниже два других варианта.
Наливка на сиропе (подходит для замороженных ягод)
Ягоды коротко проваривают в сиропе, поэтому этот способ подходит для замороженной и немного помятой смородины. Состав на 1 л основы (Life.ru, «универсальный» рецепт Alcofan): 800 г чёрной или около 1 кг красной смородины, 500 г сахара, 400 мл воды.
- Доведите воду с сахаром до кипения и варите 3 минуты, снимая пену.
- Добавьте ягоды и варите ещё 3 минуты, помешивая.
- Снимите с огня, разомните ягоды, накройте и полностью остудите до комнатной температуры.
- Переложите в банку и только теперь залейте основой 40–50 %.
- Настаивайте 20 дней в темноте, встряхивая раз в 2 дня.
- Процедите, отожмите и профильтруйте через вату или кофейный фильтр, при необходимости несколько раз.
- Дайте отдохнуть не меньше 3 дней в прохладе.
Крепость по данным Alcofan — 15–20 %, хранение до 1 года.
Ликёр из чёрной смородины с листьями
Рецепт Лайфхакера на 0,5 л водки: 300 г ягод, 5 свежих листьев, 200 г сахара (на 1 л — вдвое больше).
- Промойте ягоды и листья, сложите в банку и залейте водкой.
- Настаивайте 45 дней в темноте, время от времени встряхивая.
- Процедите в чистую банку, добавьте сахар и перемешайте.
- Оставьте ещё на 5 дней, встряхивая, пока сахар не растворится.
Настойка из красной смородины с мятой и анисом
Пряный вариант по рецепту Лайфхакера. Состав на 0,75 л водки: красная смородина 400 г, сахар 150 г, 1 ч. л. семян аниса, 3 веточки свежей мяты. Простой рецепт красной смородины на сахаре без пряностей есть в подборке настоек на самогоне.
- Снимите ягоды с веточек, промойте и дайте стечь воде.
- Разомните смородину вилкой и переложите в банку.
- Добавьте анис, сахар и мяту, залейте водкой и закройте.
- Держите 3 недели в темноте при комнатной температуре, встряхивая каждые 1–2 дня.
- Процедите через марлю, профильтруйте и разлейте по бутылкам.
Малиновая настойка и наливка из малины
Малина нежнее смородины: она быстро отдаёт сок и аромат, но легко мутит напиток. Настойка из малины на водке по рецепту Life.ru: 2 кг малины, 1 л водки, 250 г сахара и 250 мл воды для сиропа.
- Залейте малину водкой, закройте и поставьте на 4 дня в прохладное тёмное место.
- Слейте жидкость с ягод.
- Сварите сироп из воды и сахара, полностью остудите.
- Влейте сироп в малиновый настой, помешивая.
- Настаивайте ещё 2–3 недели в прохладе, затем профильтруйте и разлейте.
Настойка на малине на самогоне готовится так же: водку заменяют чистым телом двойной перегонки, разведённым до 40–45 %. Малиновая настойка на самогоне особенно чувствительна к запаху основы, поэтому сахарный самогон должен быть хорошо очищен. Вариант с мятой за месяц есть в подборке домашних настоек (ссылка выше). Наливка из малины делается по общей схеме наливки: по данным нашей статьи о наливках, на 1 л основы берут 160–300 г сахара, срок для мягких ягод — 3–4 недели.
Крепость, фильтрация и хранение
Спиртомер в настойке с сахаром и соком показывает неверно, поэтому крепость считают: Cитог = V × C / (V + Vводы + Vсока + 0,6 × Mсахара). V — объём основы в литрах, C — её крепость, M — масса сахара в килограммах (растворённый сахар занимает около 0,6 л на килограмм). Сок чёрной смородины — около 0,7 л с 1 кг, но в настой переходит только часть, поэтому результат приблизительный.
Пример для наливки на сиропе: 1 л водки 40 % содержит 0,4 л спирта; вода 0,4 л, сахар 0,5 кг → 0,3 л, сок из 800 г ягод — до 0,56 л. Итог: 0,4 / (1 + 0,4 + 0,3 + 0,56) ≈ 18 %, что совпадает с 15–20 % у источника. Посчитать свой вариант без сока можно в калькуляторе крепости после сахара в статье о домашних настойках.
- Фильтрация: сначала марля или сито, затем ватный диск или кофейный фильтр. Перетёртые ягоды и малина дают больше осадка, им нужно 2–3 фильтрации и отстаивание с последующим сливом с осадка.
- Тара: стеклянные бутылки с плотной крышкой, в тёмном прохладном месте.
- Сроки по источникам: цельные ягоды без сахара — до 2 лет, наливка на сиропе — до 1 года, настойка на почках — пить в первые 2 недели.
Безопасность
- Основа. Только легальная водка, пищевой спирт или тело двойной дробной перегонки. Головы выливают, их не используют ни внутрь, ни для «технических» настоек. Метанол не определяется на вкус и запах: при сомнении основу выливают.
- Если гоните основу сами: аппарат не оставляют без присмотра, куб заполняют не выше нормы производителя (обычно 2/3–3/4), выход пара не перекрывают. Подробнее — в статье перегонка самогона.
- Огонь. Крепкий алкоголь разбавляют и переливают вдали от плиты. Сироп добавляют остывшим.
- Посуда. Только стекло. Пластик и металл для настаивания кислых ягод не подходят.
- Сырьё. Ягоды перебирают, гнилые и заплесневелые выбрасывают. Листья и почки собирают только вдали от дорог.
- Никаких лечебных свойств. ВОЗ подчёркивает, что безопасного уровня потребления алкоголя не существует.
Частые ошибки
| Ошибка | Что получится | Как правильно |
|---|---|---|
| Много листьев или долгое настаивание | Травянистый, терпкий вкус | 50 г свежих листьев на литр, 10 дней |
| Ягоды отжаты досуха | Стойкая муть | Отжимать слегка, фильтровать через вату |
| Основа не покрывает ягоды | Плесень на верхних ягодах | Залить на 3 см выше |
| Горячий сироп в водку | Потеря аромата, пары спирта | Остудить ягоды с сиропом до комнатной температуры |
| Слабая основа ниже 35 % | Ягоды могут забродить | Основа 40–50 % |
| Самогон с сивушным запахом | Запах проходит в настойку | Только очищенное тело двойной перегонки |
| Замороженные ягоды в «классику» | Слабый аромат | Использовать наливку на сиропе |
| Спиртомер в сладкой настойке | Неверная цифра | Считать крепость по формуле |
Частые вопросы
Чем настойка из смородины отличается от наливки?
Настойка — крепкий напиток, сахара в ней немного или нет совсем. В наливке сахара много, крепость обычно 15–25 %, вкус сладкий и густой.
Сколько ягод смородины нужно на литр водки?
Для перетёртых ягод — около 800 г, для цельных — до 1 кг. Для ликёра с сахаром хватает 600 г.
Можно ли смешать листья и ягоды?
Да, так сделан ликёр выше: 10 листьев на 600 г ягод и литр водки. Листья усиливают аромат, но их кладут немного, иначе появится травянистый привкус.
Почему настойка мутная?
Из-за пектина и мелкой мякоти, особенно в перетёртых ягодах и малине. Дайте постоять в прохладе, слейте с осадка и профильтруйте через вату или кофейный фильтр.
Можно ли залить ягоды повторно?
Можно, но вторая заливка получится заметно слабее по аромату и цвету. Ягоды после наливки на сиропе для повторной заливки не подходят.
Нужен ли сахар в настойке на смородине на самогоне?
Нет. Сахар смягчает вкус, но снижает крепость. Добавляйте его сиропом в конце, по пробе: так проще контролировать сладость.
Юридическая справка
Оборот алкоголя регулирует Федеральный закон от 22.11.1995 № 171-ФЗ (текст на consultant.ru). Изготовление крепкого алкоголя гражданином для личного потребления, без цели сбыта, на дату публикации законом прямо не запрещено. Розничная продажа домашнего алкоголя физическими лицами запрещена: за неё предусмотрен штраф по ст. 14.17.1 КоАП РФ, за повторную продажу и оборот в крупном размере — уголовная ответственность. Мы не даём советов по продаже, маркировке и обходу акцизов. Формулировки закона перепроверяйте на актуальную дату.
Подробности — в справке законно ли гнать самогон для себя.
Итог
Настойка из смородины не требует брожения и аппарата. Быстро — 800 г перетёртых ягод на литр водки и 14 дней; на цельных ягодах — 1 кг на литр самогона, 15 дней, 30–35 %; ароматно и светло — 50 г листьев или 4–6 ст. л. почек на литр. Сладкий вариант — наливка на сиропе, 15–20 %, она же подходит для замороженных ягод. Красную смородину и малину готовят по тем же принципам. Основа — только легальная водка, пищевой спирт или чистое тело двойной перегонки, посуда — стекло, напиток — только для себя.
