18+. Материал для совершеннолетних. Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью. Алкоголь противопоказан беременным и кормящим, его нельзя употреблять за рулём и при приёме лекарств. Статья описывает рецепты для личного потребления и не призывает пить. Продажа домашнего алкоголя запрещена законом.
Редакция · обновлено 6 октября 2026
Коротко: настойки на самогоне делают только на хорошо очищенном дистилляте: самогон двойной дробной перегонки, без голов и хвостов, разбавленный до 40–45 %. Сырьё берут в небольших количествах, если оно пряное (от нескольких граммов до 50 г на литр), и помногу, если это ягоды и фрукты (300 г–1 кг на литр). Пряные и ореховые настойки готовы за 5–14 дней, ягодные за 2–4 недели, мята, шиповник и айва за 1,5–2,5 месяца. Ниже 30 рецептов домашних настоек на самогоне с пропорциями из опубликованных источников и сводная таблица.
Содержание:
- Все 30 рецептов в одной таблице
- Каким должен быть самогон
- Приготовление настойки на самогоне: схема
- Ореховые и «коньячные»
- Пряные, хлебные и острые
- Травы, цветы, кофе и сухофрукты
- Цитрусовые
- Ягодные
- Фруктовые
- Какую настойку выбрать
- Безопасность
- Частые ошибки
- Частые вопросы
Рецепты настоек на самогоне: все 30 в одной таблице
Количества — как в источнике. Рецепты, которые в оригинале приготовлены на водке, отмечены звёздочкой (*). В них водку заменяют самогоном двойной перегонки той же крепости один к одному: технология настаивания от этого не меняется. Рецептов, уже опубликованных на сайте (клюква, вишня, лимон, чёрная смородина, клубника, облепиха и другие), здесь нет.
| № | Настойка | Главное сырьё | Основа | Срок |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Кедровка | кедровые орехи 100 г | 0,5 л | от 2 недель |
| 2 | На кедровой скорлупе | скорлупа 50 г, сахар 50 г | 1 л | 10 + 3–4 дня |
| 3 | На скорлупе грецкого ореха | горсть скорлупы и перегородок | 0,5 л, 50 % | 7 дней |
| 4 | «Коньяк» на перегородках | перегородки 5 г, пряности, чай | 1 л | 2 недели |
| 5 | «Коньяк» на дубовой коре | дубовая кора 14 г, пряности | 1 л | 10 дней |
| 6 | Калгановка | корень калгана, солодка, мёд, кофе | 0,5 л | 7–10 дней |
| 7 | Келгановка с кофе | калган 2 ч. л., 10 кофейных зёрен | 0,6 л | 7–10 дней |
| 8 | Бородинская | жареная перловка 50 г, тмин, кориандр | 1 л, 45–55 % | 2–3 недели |
| 9 | Кюммель (тминная) | тмин, анис, укроп по 50 г | 3 л | от 2 недель |
| 10 | Перцовка с мёдом | чили 20 г, чёрный перец, мёд 70 г | 0,5 л | 5 дней |
| 11 | Изюмовка пряная | кишмиш 200 г, специи | 0,5 л | 7 дней |
| 12 | Черносливовая | чернослив 5 шт., пряности | 0,5 л | 10–15 дней |
| 13 | Апельсиново-кофейная* | 1 апельсин, 14 кофейных зёрен | 0,5–0,7 л | 7 + 5–7 дней |
| 14 | Мятная | свежая мята 50 г | 0,5 л | 45 + 5–7 дней |
| 15 | Липовая с мёдом | липовый цвет 5 г, мёд | 0,5 л | 7–10 + 5 дней |
| 16 | На каркаде | каркаде 40 г | 1 л | 7 дней + сутки |
| 17 | Щавелевая* | молодой щавель 120 г, мёд 100 г | 0,5 л | 14 + 1–2 дня |
| 18 | На апельсиновых корках | кожура 120 г, сироп | 0,5 л | 5–6 дней |
| 19 | Мандариновая* | мандарины 400 г | 1 л | 2 недели |
| 20 | Рябиновая | красная рябина 1 кг | 1,2 л | около 5 недель + выдержка |
| 21 | Калиновая | калина 500 г | 0,5 л | 1 месяц |
| 22 | Брусничная | брусника 150 г | 0,5 л | 3 недели |
| 23 | Ирговая* | ирга 300 г | 0,5 л | 10–14 дней |
| 24 | Красносмородиновая* | красная смородина 300 г | 0,5 л | 2 недели |
| 25 | Крыжовниковая с листьями* | крыжовник 1 кг, листья | 1 л | 30–40 дней |
| 26 | Шиповниковая* | шиповник 500 г, цедра | 0,75 л | 2 месяца |
| 27 | Тёрновая* | тёрн 400 г | 1 л | 2 недели |
| 28 | Сливовая | сливы 1 кг | 0,5 л, 50–55 % | месяц + 1–2 недели |
| 29 | Айвовая* | айва 1 кг, 2 лимона | 1,8 л | 4 + 6 недель |
| 30 | Фейхоа* | фейхоа 350–400 г | 0,75 л | 1 месяц |
Каким должен быть самогон для настойки на самогоне в домашних условиях
Настойки на самогоне в домашних условиях не исправят плохую основу. Сырьё не убирает сивушные масла и примеси, поэтому требования к самогону строже, чем к водке.
- Двойная дробная перегонка. Сначала спирт-сырец, затем вторая перегонка с отбором голов, тела и хвостов. Для настоек берут только тело. Как это делается, подробно описано в статье про самогон в домашних условиях.
- Крепость 40–45 %. Тело после перегонки разбавляют мягкой водой. Сколько её нужно, посчитает калькулятор разбавления самогона водой с поправкой на контракцию. В трёх рецептах (ореховом, бородинском, сливовом) источники указывают 50–55 %. Во сливовой это оправдано: сочные плоды отдают сок и снижают крепость.
- Отдых и проверка. Разбавленный самогон выдерживают несколько дней в стекле. Если он пахнет сивухой или мутнеет, для настоек он не годится.
Приготовление настойки на самогоне: общая схема
- Подготовьте сырьё: переберите ягоды, бланшируйте орехи, вымойте цитрусы, точно отмерьте пряности.
- Залейте самогоном в стеклянной банке так, чтобы он покрывал всё сырьё.
- Держите в темноте при комнатной температуре, встряхивая раз в 1–3 дня.
- Процедите, подсластите по вкусу и дайте отдохнуть несколько дней.
Подробная пошаговая схема, правила подслащивания и калькулятор крепости после сахара есть в статье про домашние настойки. Если хочется рецептов именно на магазинной основе, смотрите подборку настоек на водке.
Ореховые и «коньячные» настойки
1. Кедровка
Состав: кедровые орехи 100 г, самогон 0,5 л. Как: промойте орехи и трижды обдайте кипятком по 5 минут, чтобы убрать смолу, иначе настойка будет горчить. Обсушите, залейте самогоном и держите в темноте минимум 2 недели, встряхивая. Процедите через несколько слоёв марли.
2. На кедровой скорлупе
Состав: скорлупа кедровых орехов 50 г, сахар 50 г, гвоздика по вкусу, самогон 1 л. Как: промытую и высушенную скорлупу перемешайте с сахаром, добавьте гвоздику, залейте самогоном. 10 дней в тёмном тёплом месте, затем процедите и уберите на 3–4 дня в холодильник.
3. На скорлупе и перегородках грецкого ореха
Состав: горсть скорлупы и перегородок, самогон 50 % 0,5 л. Как: промойте сырьё и разделите на две части. Одну подсушите в духовке при 180 °C, пока не начнёт потрескивать, другую 2–3 раза обдайте кипятком. Залейте самогоном, неделю держите в прохладном тёмном месте, встряхивая дважды в день. Цвет получается коньячным.
4. «Коньяк» на перегородках грецкого ореха
Состав на 1 л самогона: перегородки грецкого ореха 5 г, гвоздика 3 г, чёрный перец 3 г, чёрный чай 1 г, мёд 1 г, скорлупа кедровых орехов 1 г, сушёная мелисса 0,5 г, апельсиновая цедра 0,5 г. Как: сложите всё в банку, залейте самогоном и 2 недели держите в темноте, периодически встряхивая. Процедите.
5. «Коньяк» на дубовой коре
Состав на 1 л: дубовая кора 14 г, молотый кориандр 2 г, корица 2 г, мускатный орех 2 г, гвоздика 3 бутона, сахар 30 г. Как: кору тщательно промойте, сложите со специями и сахаром в банку, залейте самогоном. 10 дней при комнатной температуре, перемешивая раз в день. Профильтруйте через ватные диски или бумажный фильтр.
Это имитация, а не коньяк: настоящий выдерживают в бочках годами.
Пряные, хлебные и острые настойки
6. Калгановка
Состав: самогон 500 мл, сушёный корень калгана 1 ч. ложка, корень солодки 1 ч. ложка, мёд 1 ч. ложка, кофейные зёрна 5 шт. Как: сложите всё в банку, залейте самогоном, перемешайте. 7–10 дней, ежедневно перемешивая, затем процедите через ватные диски. Калган — это корневище лапчатки прямостоячей. Берите сушёный корень из аптеки или магазина трав, а не собирайте сами: источник предупреждает, что лапчатку путают с ядовитым лютиком.
7. Келгановка с кофе
Состав: самогон 600 мл, корень калгана 2 ч. ложки, корень солодки 1 ч. ложка, кофейные зёрна 10 шт. Как: залейте корни и зёрна самогоном, настаивайте 7–10 дней, перемешивая каждый день, процедите через марлю.
8. Бородинская
Состав: самогон 45–55 % 1 л, перловая крупа 50 г, тмин 1 г, кориандр 1 г. Как: обжарьте перловку на сухой сковороде до потемнения и полностью остудите. Засыпьте в банку с тмином и кориандром, залейте самогоном. 2–3 недели в темноте, встряхивая раз в 2–3 дня, пока не появится хлебный аромат. Процедите и дайте отдохнуть 3 дня.
9. Кюммель (тминная)
Состав: самогон 3 л, тмин 50 г, анис 50 г, семена укропа 50 г, апельсиновая корка 20 г, мандариновая корка 20 г, коричневый сахар 30 г. Как: всё в банку, первые 3 дня встряхивать ежедневно, затем держать в темноте не меньше 2 недель. Процедите через марлю и ватные диски.
10. Перцовка с мёдом
Состав: самогон двойной перегонки 500 мл, свежий острый перец 20 г (1 стручок), чёрный перец горошком 5 г, гвоздика 3 бутона, мёд 70 г. Как: сложите всё в литровую банку, 3 дня встряхивайте ежедневно, затем 2 дня не трогайте, чтобы осела взвесь. Процедите через марлю. По данным источника, крепость около 35 %.
11. Изюмовка пряная
Состав: самогон 500 мл, кишмиш 200 г, острый перец молотый на кончике ножа, апельсиновая цедра 1 г, корица 1 палочка, гвоздика 1 бутон, ваниль ¼ стручка (около 3 см). Как: промойте изюм, сложите со специями в бутылку, залейте самогоном. Неделю в темноте, встряхивая. Профильтруйте 2–3 раза через воронку с ватой и охладите.
Травы, цветы, кофе и сухофрукты
12. Черносливовая
Состав: чернослив без косточек 5 шт., душистый перец 2 горошины, гвоздика 2 бутона, самогон 0,5 л. Как: нарежьте чернослив, сложите с пряностями в банку, залейте. 10–15 дней в темноте при комнатной температуре, встряхивая каждый день. Чем дольше, тем темнее и насыщеннее. Простая настойка на самогоне из трёх ингредиентов.
13. Апельсиново-кофейная*
Состав: апельсин 1 шт., мёд или сахар 1 ст. ложка, кофейные зёрна 14 шт., кусочек корицы размером с ноготь, основа 500–700 мл. Как: вымойте апельсин, сделайте ножом несколько проколов, положите в банку с мёдом, кофе и корицей, залейте. Неделю в тёмном тёплом месте, ежедневно встряхивая. Процедите и дайте постоять ещё 5–7 дней.
14. Мятная
Состав: свежая мята 50 г, самогон 0,5 л, сахар до 100 г. Как: отделите листья, слегка разомните, залейте самогоном. 45 дней в темноте при 18–20 °C, встряхивая раз в 5 дней. Процедите, добавьте сахар по вкусу, оставьте на 5–7 дней и при осадке профильтруйте. По данным источника, крепость 32–38 %.
15. Липовая с мёдом
Состав: самогон 500 мл, цветки липы 5 г, липовый мёд 2 г, вода 50 мл. Как: залейте цветки самогоном и держите 7–10 дней в темноте при 21–23 °C, встряхивая ежедневно. Процедите. Мёд растворите в воде на водяной бане, не нагревая выше 60 °C, остудите и смешайте с настойкой. Ещё 5 дней в прохладе, затем слейте с осадка и профильтруйте через вату.
16. На каркаде
Состав: самогон 1 л, сушёные цветки каркаде 40 г, сахар 5 г, апельсиновая цедра по вкусу. Как: смешайте всё в банке, неделю держите в тёплом месте, перемешивая каждый день. Процедите и сутки охладите в холодильнике.
17. Щавелевая*
Состав: молодые листья щавеля 120 г, основа 500 мл, мёд или сахарный сироп 100 г. Как: нарежьте промытые листья, залейте, 14 дней при комнатной температуре в темноте, встряхивая раз в 1–2 дня. Процедите, отожмите, добавьте мёд или сироп и дайте постоять 1–2 дня.
Цитрусовые настойки
18. На апельсиновых корках
Состав: самогон 500 мл, апельсиновая кожура 120 г, сахар 120 г, вода 350 мл. Как: сварите сироп из сахара и воды (10 минут, получится около 300 мл), остудите. Кожуру тщательно вымойте тёплой водой, чтобы снять воск. Залейте кожуру смесью сиропа и самогона, 5–6 дней в темноте. Процедите. По данным источника, выходит около 1 л напитка крепостью примерно 30 %.
19. Мандариновая*
Состав: мандарины 400 г, лимон 1–2 кружка, сахар 1–2 ст. ложки, основа 1 л, по желанию палочка корицы. Как: очистите мандарины, удалите белые волокна с мякоти и цедры. Разрежьте плоды пополам, сложите в банку с лимоном, сахаром, третью цедры и корицей, залейте. 2 недели в темноте при комнатной температуре, встряхивая раз в 1–2 дня. Процедите, слегка отжимая.
Ягодные настойки на самогоне
20. Рябиновая (красная рябина)
Состав: красная рябина 1 кг, сахар 50 г, самогон до 45 % 1,2 л. Как: промытые ягоды заморозьте на 8 часов, чтобы ушла горечь. Сложите с сахаром в банку на 3/4 объёма, залейте 600 мл самогона и держите 4 недели в темноте. Слейте настойку, ягоды залейте оставшимися 600 мл ещё на 7 дней. Процедите, смешайте обе части и выдержите 30–60 дней.
21. Калиновая
Состав: калина 500 г, самогон 500 мл, сахар или мёд 20 г. Как: залейте ягоды половиной самогона на сутки, затем долейте остальное. Месяц в тёмном прохладном месте, встряхивая раз в 5–6 дней. Процедите, отожмите ягоды, подсластите. Крепость по данным источника 24–32 %.
22. Брусничная
Состав: брусника 150 г (свежая или замороженная), самогон 500 мл, сахар по вкусу (в источнике всего 4 г). Как: слегка раздавите ягоды, выложите в банку, сверху сахар, аккуратно залейте самогоном. 21 день в тёмном прохладном месте, затем процедите через мелкое сито.
23. Ирговая*
Состав: ирга 300 г, сахар 1 ст. ложка, основа 500 мл. Как: слегка раздавите ягоды с сахаром, залейте, встряхните. 10–14 дней в темноте (для более насыщенного цвета до 3 недель). Процедите и охладите.
24. Красносмородиновая*
Состав: красная смородина 300 г, сахар 100 г, основа 500 мл. Как: снимите ягоды с веточек, засыпьте сахаром, залейте и энергично встряхните. 2 недели в темноте, встряхивая. Процедите через марлю, при необходимости повторно.
25. Крыжовниковая с листьями*
Состав: крыжовник 1 кг, свежие листья вишни и чёрной смородины по 2 горсти, сахар 1 кг, вода 100 мл, основа 1 л. Как: выложите ягоды и листья слоями в кастрюлю. Растворите сахар в воде на слабом огне, залейте горячим сиропом и варите 20 минут. Полностью остудите и только после этого переложите в банку и залейте основой. 30–40 дней в темноте, затем процедите. Сахара много, поэтому вкус близок к ликёру.
26. Шиповниковая*
Состав: шиповник 500 г, по ⅓ лимона и апельсина (только цедра), ¼–⅓ палочки корицы, гвоздика 2 бутона, сахар 100–150 г по желанию, основа 750 мл. Как: срежьте у ягод хвостики с обеих сторон, сложите слоями с цедрой, пряностями и сахаром, залейте. 2 месяца в темноте при комнатной температуре, встряхивая раз в 1–2 дня. Процедите.
27. Тёрновая*
Состав: тёрн 400 г, сахар 150 г, основа 1 л. Как: промойте ягоды, засыпьте сахаром, залейте и встряхните. 2 недели в темноте, затем процедите и отожмите. Ягоды не разминают: косточки должны остаться целыми, их удаляют вместе с ягодами при процеживании. Срок в рецепте — 2 недели, передерживать тёрн с косточками не стоит.
Фруктовые настойки
28. Сливовая
Состав: спелые сливы 1 кг, самогон 50–55 % 0,5 л, сахар по вкусу. Как: промытые сливы сложите в банку целыми и залейте, чтобы самогон покрывал их полностью. Месяц или дольше в прохладном тёмном месте. Слейте и профильтруйте настойку. Оставшиеся сливы засыпьте сахаром и выдержите 1–2 недели в тепле, чтобы получился сироп. Процедите его и добавляйте к настойке по вкусу.
29. Айвовая*
Состав: спелая айва 1 кг, лимоны 2 шт., сахар 450 г, основа 1,8 л. Как: удалите у айвы сердцевину, нарежьте с кожицей. Снимите с лимонов цедру без белого слоя и выжмите сок. Сложите айву с цедрой, соком и сахаром, залейте. 4 недели при комнатной температуре, встряхивая раз в 1–2 дня. Процедите, отожмите и выдержите в прохладе минимум 6 недель. Если цедра даёт горечь, в следующий раз берут только сок.
30. Фейхоа*
Состав: фейхоа 350–400 г, сахар 100 г, вода 50–60 мл, основа 750 мл. Как: нарежьте фейхоа, сварите и остудите сироп из сахара и воды. Залейте фрукты основой и сиропом, месяц держите в темноте при комнатной температуре, встряхивая раз в 1–2 дня. Процедите, слегка отжимая.
Лучшие настойки на самогоне: какую выбрать
Лучшие настойки на самогоне — те, что подходят под вашу задачу и сырьё.
| Задача | Рецепты | Почему |
|---|---|---|
| Быстро, за неделю | перцовка, на апельсиновых корках, изюмовка, на каркаде, скорлупа грецкого ореха | готовы за 5–7 дней |
| Простая настойка на самогоне из 2–3 продуктов | кедровка, черносливовая, брусничная, калиновая | минимум сырья и шагов |
| Мягкая, похожая на коньяк | на дубовой коре, на перегородках, келгановка, бородинская | цвет и вкус выдержанного напитка |
| Вкусные настойки на самогоне с ягодами | рябиновая, ирговая, красносмородиновая, шиповниковая | яркий цвет и кисло-сладкий вкус |
| Сладкие, ближе к ликёру | крыжовниковая, айвовая, сливовая с сиропом | много сахара или сиропа |
| Пряные, для зимы | кюммель, калгановка, апельсиново-кофейная | пряности, кофе, корни |
Черноплодку, хреновуху и лимончелло на сайте разбираем отдельно.
Безопасность
- Только «тело» двойной перегонки. Головы перегонки содержат метанол и не используются ни в каком виде, в том числе для «технических» или «лечебных» настоек. Метанол не определяется ни по вкусу, ни по запаху: при любом сомнении самогон выливают.
- Самогон не нагревают. Пары спирта горючи. Сиропы варят отдельно, остужают и только потом смешивают с основой. Переливать и разбавлять самогон нужно вдали от огня.
- Косточки. Ядра косточек сливы, тёрна, вишни и абрикоса содержат амигдалин, из которого при повреждении образуется синильная кислота. Плоды не давят, косточки не дробят и надолго в алкоголе не оставляют.
- Травы и корни покупайте сушёными в аптеке или магазине: дикорастущие легко перепутать с ядовитыми.
- Стекло и чистота. Только стеклянная банка, никакой оцинковки, алюминия и непищевого пластика. Плесень, плёнка, уксусный запах — настойку выливают.
- Никаких лечебных схем. Настойка — алкоголь, а не лекарство. ВОЗ подчёркивает, что безопасного уровня потребления алкоголя не существует.
- Хранение. Подписанные бутылки (название, крепость, дата) держат там, куда нет доступа детям.
Частые ошибки
| Ошибка | Что получится | Как правильно |
|---|---|---|
| Самогон одной перегонки | Сивушный запах сквозь любое сырьё | Двойная дробная перегонка, только тело |
| Основа 60–70 % без разбавления | Резкий вкус, травы дают горечь | Разбавить до 40–45 % и дать отдохнуть |
| Кедровые орехи без бланширования | Смолистая горечь | Трижды обдать кипятком по 5 минут |
| Дубовую кору передержали | Вяжущий, «аптечный» вкус | 10 дней, затем процедить |
| Сироп влили горячим | Пары спирта, потеря крепости | Сироп остудить до комнатной температуры |
| Раздавили сливы или тёрн | Муть и риск от повреждённых косточек | Закладывать плоды целыми |
Частые вопросы
Какая крепость самогона нужна для настойки?
Стандарт — 40–45 %. Для сочных фруктов, например сливы, источник берёт 50–55 %, потому что сок снижает крепость. Сладкие и ягодные настойки в итоге выходят слабее основы.
Можно ли делать настойки на самогоне одной перегонки?
Нет. В самогоне одной перегонки остаются головные и хвостовые примеси. Настойки на самогоне делают только на дистилляте двойной дробной перегонки.
Сколько хранятся настойки на самогоне?
Несладкие настойки на орехах, корнях и пряностях хранятся в тёмном прохладном месте в плотно закрытом стекле долго, источники называют сроки до 1–3 лет. Ягодные и сладкие лучше держать в холодильнике и пробовать перед подачей.
Юридическая справка
Оборот алкоголя регулирует Федеральный закон от 22.11.1995 № 171-ФЗ (текст на consultant.ru). Изготовление крепкого алкоголя гражданином для личного потребления, без цели сбыта, на дату публикации законом прямо не запрещено. Розничная продажа домашнего алкоголя физическими лицами запрещена: за неё предусмотрен штраф по ст. 14.17.1 КоАП РФ, за повторную продажу и оборот в крупном размере — уголовная ответственность. Мы не даём советов по продаже, маркировке и обходу акцизов. Формулировки закона перепроверяйте на актуальную дату.
Итог
Настойки на самогоне получаются хорошими, только если основа чистая: двойная дробная перегонка, только тело, разбавление до 40–45 % и несколько дней отдыха. Пряностей и корней кладут от нескольких граммов до 50 г на литр, ягод и фруктов — сотни граммов. Быстрее всего готовы перцовка, изюмовка и настойка на апельсиновых корках, дольше всех — мятная, шиповниковая и айвовая. Не нагревайте самогон, не давите плоды с косточками и не используйте сырьё неизвестного происхождения.
