Сколько самогона получается из браги и сахара

18+. Материал для совершеннолетних. Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью. Алкоголь противопоказан беременным и кормящим, его нельзя употреблять за рулём и при приёме лекарств. Статья описывает расчёт выхода дистиллята для личного потребления и не призывает пить. Продажа домашнего алкоголя запрещена законом.

Коротко: из 1 кг сахара по уравнению брожения получается максимум 0,68 л абсолютного спирта. Часть сахара дрожжи неизбежно тратят на глицерин, кислоты и собственный рост, поэтому реальный потолок около 0,64–0,65 л. Дома с учётом потерь при брожении и перегонке выходит 80–90 % от максимума: 0,55–0,61 л спирта, или 1,4–1,5 л самогона крепостью 40 %. После отсечения «голов» остаётся примерно 1,2–1,4 л. Из одного литра браги на гидромодуле 1 : 4 получается около 0,3 л сорокаградусного дистиллята. Калькулятор ниже считает это для вашей закладки.

Калькулятор: сколько самогона получится из браги

Выберите, что вы знаете: массу сахара в закладке или объём браги и показание сахаромера до брожения. Укажите крепость, к которой хотите пересчитать дистиллят, и общий КПД (по умолчанию 85 %, середина реального диапазона). Калькулятор покажет максимум по формуле, практический выход абсолютного спирта и объём самогона нужной крепости.

Сколько литров самогона из браги: таблица на 10–40 л

Таблица рассчитана для тех же закладок, что и в нашем рецепте сахарной браги для самогона: гидромодуль 1 : 4, ёмкость заполнена не больше чем на 3/4. Практический выход взят в диапазоне 80–90 % от максимума, объём самогона пересчитан на крепость 40 %.

Ёмкость	Сахар	Брага, примерно	Спирт по формуле	Спирт практически	Самогон 40 %, всего	40 % после отбора голов
—	1 кг	4,6 л	0,68 л	0,55–0,61 л	1,4–1,5 л	1,2–1,4 л
10 л	1,5 кг	6,9 л	1,02 л	0,82–0,92 л	2,0–2,3 л	1,7–2,1 л
20 л	3 кг	13,9 л	2,05 л	1,64–1,84 л	4,1–4,6 л	3,5–4,2 л
30 л	4,5 кг	20,8 л	3,07 л	2,46–2,76 л	6,1–6,9 л	5,2–6,4 л
40 л	6 кг	27,8 л	4,09 л	3,27–3,68 л	8,2–9,2 л	7,0–8,5 л

Последний столбец — оценка «тела» без хвостов. Хвосты обычно собирают отдельно и добавляют в следующую перегонку, поэтому в одной партии питьевого продукта будет ещё немного меньше. При гидромодуле 1 : 5 сахара в той же ёмкости меньше: в 20 л помещается около 2,5 кг, это примерно 1,7 л спирта по формуле и 3,4–3,8 л самогона 40 % всего.

Формула: откуда берутся 0,68 л спирта с 1 кг сахара

Расчёт идёт в три шага, по тем же уравнениям, что используют в учебниках по технологии спирта (например, в пособии НИУ ИТМО «Основы технологии пищевых продуктов»).

1. Сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу. C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O → 2 C₆H₁₂O₆. Молекула присоединяет воду, поэтому из 342,3 г сахарозы получается 360,3 г моносахаров: коэффициент 1,0526, то есть +5,3 %.
2. Глюкоза сбраживается по уравнению Гей-Люссака. C₆H₁₂O₆ → 2 C₂H₅OH + 2 CO₂. Из 180,2 г глюкозы выходит 92,1 г спирта, это 0,511 г на 1 г сахара.
3. Масса переводится в объём. Плотность безводного спирта 0,789 кг/л.

Итог: 1 кг × 1,0526 × 0,511 = 0,538 кг спирта; 0,538 / 0,789 = 0,682 л абсолютного спирта. В пособии ИТМО то же самое записано так: из 100 кг дисахарида теоретически получается 68,2 л безводного спирта, из 100 кг глюкозы — 64,79 л.

Отсюда и путаница с цифрой «0,64–0,65 л с килограмма», которая гуляет по форумам. Во-первых, это выход из глюкозы, а не из обычного сахара. Во-вторых, примерно столько же получается из сахарозы, если учесть, что около 5 % сахара дрожжи неизбежно превращают в глицерин, янтарную кислоту и другие побочные вещества и ещё часть тратят на рост. По данным журнала WineMaker, на жизнедеятельность дрожжей уходит около 2,5 % сахара и ещё около 5 % — на побочные продукты. Поэтому 0,68 л — недостижимый максимум, а 0,64–0,65 л — реальный потолок для идеального брожения.

Почему на практике выходит 80–90 %

На спиртовых заводах с лабораторным контролем КПД брожения обычно 88–91 %, перегонки — 98–99 %, вместе около 88–89 % от теоретического выхода. В домашних условиях контроль слабее, поэтому реалистичный ориентир — 80–90 %. Куда уходит спирт:

• Побочные продукты брожения и рост дрожжей — та самая разница между 0,68 и 0,64–0,65 л.
• Недоброд. Если брожение остановилось из-за холода, перегрева или густого сусла, в браге остаётся несброженный сахар.
• Испарение и унос с CO₂. Небольшая часть спирта уходит через гидрозатвор, особенно в жару.
• Остаток в кубе. Перегонку прекращают раньше, чем выйдет весь спирт: последние проценты дорого обходятся по времени и качеству.
• Осадок и переливы. При сливе с осадка часть браги остаётся на дне.

Головы и хвосты: сколько выхода уходит на фракции

Весь дистиллят нельзя считать готовым продуктом. Первую фракцию, «головы», отбирают отдельно и не употребляют: в ней собираются метанол, ацетальдегид и эфиры. В руководствах для домашней дистилляции встречаются два ориентира для голов: 50–70 мл на каждый килограмм сахара в закладке или 8–15 % от абсолютного спирта. Точный объём зависит от сырья и аппарата, это ориентир, а не норма.

«Хвосты» начинаются, когда крепость в струе падает примерно до 40–45 %: в них много сивушных масел. Их отбирают в отдельную ёмкость. Для оценки выхода это означает, что из 1,4–1,5 л условного сорокаградусного дистиллята на килограмм сахара в «тело» попадёт около 1,2–1,4 л, а хвосты уменьшат эту цифру ещё немного.

Сколько браги нужно на литр самогона

Обратный расчёт: чтобы получить 1 л «тела» крепостью 40 %, нужно 0,4 л абсолютного спирта после отбора голов. С учётом практического выхода это 0,7–0,9 кг сахара, то есть 3,3–4 л браги на гидромодуле 1 : 4. Для 5 л самогона 40 % понадобится около 3,5–4,3 кг сахара и 16–20 л браги.

Вопрос	Ответ (гидромодуль 1 : 4)
Сколько браги получится из 1 кг сахара	около 4,6 л (при 1 : 5 — около 5,6 л)
Сколько самогона 40 % из 1 л браги	0,30–0,33 л всего, 0,25–0,31 л после отбора голов
Сколько браги нужно на 1 л самогона 40 %	3,3–4 л
Сколько браги нужно на 5 л самогона 40 %	16–20 л
Какая крепость у сахарной браги	около 13 % об. (максимум по формуле около 15 %)

Как оценить крепость браги

Проще всего считать от закладки: крепость браги ≈ сахар (кг) × 0,682 × 0,9 / объём браги (л) × 100 %. Для 3 кг сахара и 13,9 л браги это около 13 %. Если закладка неизвестна, помогают приборы, но у каждого свои ограничения.

• Ареометр-сахаромер. Показывает процент сахара в сусле до брожения, именно это значение вводят в калькулятор. После брожения он показывает около нуля или ниже нуля: спирт легче воды. Значит, сахар выбродил, но крепость по этому показанию не узнать.
• Ареометр со шкалой плотности. Если записать плотность до и после брожения, крепость можно прикинуть по формуле пивоваров: (начальная − конечная плотность, г/см³) × 131,25. На густом сахарном сусле формула даёт заниженный результат.
• Рефрактометр. Точен для сусла до брожения. После появления спирта он показывает неверно, потому что спирт иначе преломляет свет. Для готовой браги нужны формулы пересчёта, обычный ареометр надёжнее.
• Спиртомер. Работает только в смеси воды и спирта. В браге его показания искажают сахар, муть и пузырьки газа. Им меряют уже дистиллят.

Как посчитать выход для своей браги: пошагово

1. Запишите закладку: сколько килограммов сахара и литров воды. Если закладка неизвестна, замерьте сахаромером сусло до внесения дрожжей.
2. Посчитайте максимум: сахар × 0,682 = литры абсолютного спирта.
3. Умножьте на 0,8–0,9, чтобы получить реальный выход.
4. Переведите в самогон нужной крепости: абсолютный спирт / крепость. Например, 1,64 л / 0,4 = 4,1 л самогона 40 %.
5. Вычтите головы: 8–15 % спирта или 50–70 мл на 1 кг сахара.
6. Сверьте с фактом. Замерьте спиртомером при 20 °C крепость и объём собранного дистиллята и посчитайте, сколько в нём абсолютного спирта. Это и есть ваш реальный КПД.

Дистиллят после перегонки обычно крепче 40 %. Сколько воды добавить, чтобы довести его до нужной крепости с учётом контракции, считает отдельный калькулятор разбавления самогона водой. Обратите внимание: объём самогона определённой крепости равен количеству абсолютного спирта, делённому на крепость, а вот воды для этого нужно чуть больше, чем подсказывает простая арифметика.

Безопасность

• Головы не употребляют ни в каком виде. Желание «добрать выход» за счёт первой фракции опасно: метанол дома не определяется ни по вкусу, ни по запаху. При сомнении продукт выливают.
• Мутный продукт с резким сивушным запахом не пробуют и не «спасают» разбавлением.
• Пары спирта горючи. Аппарат не оставляют без присмотра, рядом держат огнетушитель или плотную ткань. Электроплита безопаснее газовой. Переливают и разбавляют дистиллят вдали от огня, в проветриваемом помещении.
• Давление. Выход пара не перекрывают, соединения проверяют на герметичность. Куб заполняют не выше нормы производителя, обычно на 2/3–3/4.
• Ожоги. Куб и брагу не открывают горячими, работают в перчатках.
• Только пищевые материалы: нержавеющая сталь, стекло, пищевой силикон. Оцинковка, алюминий и непищевой пластик не подходят.
• Брожение даёт много CO₂, ёмкость ставят в проветриваемом помещении, не в подвале и не в погребе.

Частые ошибки в расчётах

Ошибка	Что получается	Как правильно
Считать 1 л сахара за 1 кг	Неверная закладка: 1 кг сахара занимает около 0,6 л в растворе	Взвешивать сахар, а не мерить объёмом
Брать 0,68 л как реальный выход	Ожидания завышены на 10–20 %	Умножать на 0,8–0,9
Считать весь дистиллят готовым продуктом	В выход попадают головы и хвосты	Отбирать головы и хвосты отдельно
Мерить крепость тёплого дистиллята	Спиртомер завышает крепость, расчёт КПД неверен	Замерять при 20 °C или вносить поправку
Класть больше сахара «для выхода»	Густое сусло недображивает, выход на килограмм падает	Держать гидромодуль 1 : 4 — 1 : 5
Мерить брагу спиртомером	Случайные цифры	Считать по закладке или ареометром по плотности

Частые вопросы

Сколько самогона получается с 1 кг сахара?

Около 1,4–1,5 л в пересчёте на 40 %, если считать весь дистиллят, и 1,2–1,4 л после отбора голов. Максимум по формуле — 1,7 л сорокаградусного, но он недостижим.

Сколько литров самогона из 20 литров браги?

Если речь о ёмкости 20 л с 3 кг сахара (около 14 л браги), выйдет 4,1–4,6 л самогона 40 % всего и 3,5–4,2 л после отбора голов. Если в ёмкости именно 20 л браги на гидромодуле 1 : 4 (около 4,3 кг сахара), выход примерно в полтора раза больше.

Сколько браги нужно, чтобы получить 3 литра самогона?

Для 3 л «тела» крепостью 40 % нужно около 2,1–2,6 кг сахара, то есть 10–12 л браги на гидромодуле 1 : 4. Ёмкость для такой браги берут на 15–20 л.

Почему у меня вышло меньше, чем в таблице?

Чаще всего брага не выбродила до конца: проверьте сахаромером, что сусло дошло до нуля. Другие причины — перегонку остановили рано, крепость дистиллята мерили тёплой, а часть браги осталась на осадке.

Увеличивает ли выход инверсия сахара?

Нет, коэффициент 1,0526 уже учтён в формуле: дрожжи и сами расщепляют сахарозу. Инверсия помогает брожению стартовать быстрее и идти ровнее, но максимум спирта с килограмма сахара не меняет.

Можно ли добавить головы к продукту, чтобы выход был больше?

Нет. Головы не употребляют ни в каком виде и не смешивают с телом. Выход считают только по питьевой фракции.

Юридическая справка

Оборот алкоголя регулирует Федеральный закон от 22.11.1995 № 171-ФЗ (текст на consultant.ru). Изготовление крепкого алкоголя гражданином для личного потребления, без цели сбыта, на дату публикации законом прямо не запрещено. Розничная продажа домашнего алкоголя физическими лицами запрещена: за неё предусмотрен штраф по ст. 14.17.1 КоАП РФ, за повторную продажу и оборот в крупном размере — уголовная ответственность. Мы не даём советов по продаже, маркировке и обходу акцизов. Формулировки закона перепроверяйте на актуальную дату.

Итог

Из 1 кг сахара по формуле получается 0,68 л абсолютного спирта, реальный потолок около 0,64–0,65 л, а дома выходит 0,55–0,61 л. Это 1,4–1,5 л самогона 40 % всего или 1,2–1,4 л после отбора голов. Из литра браги на гидромодуле 1 : 4 получается около 0,3 л, а на литр самогона нужно 3,3–4 л браги. Для своей закладки воспользуйтесь калькулятором выше, а после перегонки сверьте результат спиртомером при 20 °C.

Читайте также

Калькулятор самогонщика онлайн: разбавление, перегонка, головыРазбавление самогона водой: калькулятор и таблицаЯблочная настойка